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知识 | 如何正确的倒葡萄酒?

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来源:格鲁吉亚克维利

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葡萄酒要怎么倒?看似简单,其实是一门富有学问的技术活!



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倒酒顺序



(1)先起泡酒,后静止葡萄酒

起泡酒酒体较轻,口感脆爽,适合先上桌。

(2)先干型,后甜型
先干后甜才不会灼烧你的味蕾。不过也有例外,法国的苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)甜酒很适合搭配鹅肝酱,所以也常在主菜之前上桌。

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(3)先白,后红

白葡萄酒单宁含量少,酒体较轻,适合比红葡萄酒先上。

(4)先年轻,后成熟

具体来说,就是先上简单的葡萄酒,后上复杂的葡萄酒。一般来说,成熟的葡萄酒结构和风味都要更加复杂些。不过,很多陈年的葡萄酒口感更为精细,不宜搭配浓郁的牛排。


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02


倒酒方式


倒酒方式主要有两种:桌斟和捧斟。


① 桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒,瓶口应在杯口上方 2 厘米左右处为宜,瓶口不宜接触杯口,以免发出声响。


② 捧斟是指一手握瓶,一手将酒杯捧在手中倒酒。


如果是给自己倒酒,还应注意一下持杯的姿势,以下都为正确的方式,你喜欢哪种呢?


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03


倒酒份量


(1)红葡萄酒入杯均为 1/3;


(2)白葡萄酒入杯为 2/3;


(3)白兰地入杯为 1/2;


(4)香槟倒入杯中时,应先倒近 1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续倒至七分满即可。


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这个份量看起来简单,做起来也是项技术活呢。单掌握数量远远不够,重要的是多加练习,熟能生巧之后,你的整体素质和优雅都会尽显无疑,何乐而不为呢?


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