2025秋季南京糖酒会

2019上海葡萄酒及烈酒展览会即将开展,一篇文章快速搞懂品酒知识!

发表时间:2019-05-22 16:19

不知不觉,SuperWine还有不到一个月的时间将在上海虹桥的国家会展中心盛大召开,届时将有近万款葡萄酒集聚于此,那么关于如何品酒,你都清楚吗?

1、问:品酒前需要注意或者准备什么吗?



要有效地品鉴一款葡萄酒,你不仅需要准备好合适的品尝环境,同时自身也需要做一些准备工作。一方面,理想的品酒环境要有充足空间和自然光线,方便观察一款酒的外观。同时,不能有其它干扰气味。另一方面,品酒前,不宜吃一些辛辣刺激性食品,也不要刷牙,保证口腔的清新。


此外,品酒前除了葡萄酒、开瓶器和酒杯,还需要提前准备好酒桶、醒酒器(如有需要)、适量的水和面包或饼干。



2、问:品酒应该按照什么步骤?



品酒一般遵循5个步骤,即观色、闻香、品尝、吐酒和归纳。


观色是指在自然光和白色背景下观察杯中葡萄酒的颜色。闻香是在酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发的香气,再对杯中酒进行适当程度的摇晃,闻取释放出的香气。接着就是品尝了,小呷一口。在咽下酒之前,让你的口腔充分接触到酒液,体会葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体、余味和酒精度。在换下一款酒前,你**先把上一款酒吐出清口,这样能让你保持头脑清醒,以迎接下一款佳酿。最后,你需要对这一款葡萄酒作出一个综合性的归纳。写品鉴记录或直接评说葡萄酒都是不错的方式。





3、问:所有葡萄酒的适饮温度都一样吗?



不同类型的葡萄酒,其**饮用温度都是有差异的。红葡萄酒的适饮温度介于13℃至18℃之间。一般而言,酒体较轻的红葡萄酒,譬如博若莱(Beaujolais)葡萄酒,需轻微冰镇,大约13℃饮用为佳。对于酒体中等或饱满的红葡萄酒,如赤霞珠和西拉等红葡萄酒,它们的**适饮温度则介于15至18℃。




白葡萄酒的适饮温度要比红葡萄低,但不低于7℃。酒体轻盈或者中等酒体的白葡萄酒需在7至10℃的温度下饮用。而经过橡木桶熟化的中等或饱满酒体的白葡萄酒**轻微冰镇后饮用,**温度为10至13℃。另外,香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒需充分冰镇,使温度介于6至10℃时饮用。至于甜葡萄酒,**温度则为6至8℃。



4、问:不同类型的葡萄酒分别要用什么酒杯?



饮用不同的葡萄酒时,要根据葡萄酒,选择适合的酒杯。红葡萄酒**使用尺寸较大的酒杯,这样进入玻璃杯的空气与酒液的接触面积较大,酒中的风味更容易散发。白葡萄酒**斟入中等尺寸的酒杯,这可以减少酒与空气的接触,令其香气保存更久一些。而气泡酒适合使用杯身较长的酒杯。这种酒杯能增强气泡的效果,使得气泡更持久。不过,如今越来越多人在饮用起泡酒时偏爱白葡萄酒杯,因为他们认为,白葡萄酒杯可以能更好地释放香槟的香气和风味,从而真正地品尝起泡酒。另外,甜酒应该使用小尺寸的酒杯,这样可以突显其水果芳香。



图片来源:Tzsnw


当然,国际标准品酒杯(ISO)是初学者不错的选择。它不会突出葡萄酒的任何特点,而是原原本本地展现葡萄酒原有的风味和特点,有利于入门者学习品鉴。



5、问:所有的葡萄酒都需要醒酒吗?



事实上,并不是所有葡萄酒都需要醒酒。首先,醒酒的目的是让葡萄酒充分接触氧气,以释放更多的香气和风味,柔化单宁。一般,酒体偏醇厚的红葡萄酒、大多数年轻且不平衡的葡萄酒以及老年份的葡萄酒适宜醒酒,但醒酒时间不宜过长,否则葡萄酒会因过度氧化而变成醋酸味。




另一方面,酒体轻盈、香气馥郁的葡萄酒,如白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡酒,则不需要醒酒,因为氧气的侵入会使得原来的风味变得寡淡。另外,日常餐酒也不需要醒酒。



6、闻香的时候,香气有哪些种类?



一般,葡萄酒的香气大致分为3类。一类香气来自葡萄品种本身,而非酿酒过程的香气。这类香气包括果香和花香,常见于年轻的葡萄酒中;二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。这类风味源自酵母和细菌在葡萄酒发酵过程中发生效应的产物,这些物质能够使葡萄酒的香气更加丰富。譬如,有些葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵而产生了黄油和奶油味;三类香气则是在瓶中陈年的过程中发展出来的。葡萄酒在橡木桶或瓶中熟化,其一、二类香气会逐渐演变成动物皮革、蘑菇、森林地表等更加醇厚的三类香气。



红葡萄酒常见的香气(图片来源:Alfa image)



白葡萄酒常见的香气(图片来源:Alfa image)



亲爱的小伙伴们,看过上面SuperWine小编的相关介绍,是不是对葡萄酒又有了新的了解和认识!那么,你想学习更多的酒知识吗?你想品尝一下不同风味的酒吗?第20届上海国际葡萄酒及烈酒展览会将于2019年5月29日-31日在国家会展中心举办,届时万千酒款齐聚等你来品、数十场大师班等活动等你来参加,你准备好了吗?


如欲了解更多展会详情,请致电021-61830960或15618977632进行展会查询。


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